Ingrediënten: 800 gram kipdijen zonder vel100 gram bloem2 eieren150 gram paneermeelZoutPeperCitroenPeterselie Bereidingswijze: Bestrooi de stukken kip rondom met zout, peper en een paar druppels citroensap. Laat dit 15 minuten intrekken. Dep de kip daarna goed droog met keukenpapier. Zet drie diepe borden naast elkaar. Bord 1 vul je met bloem. In bord 2 klop je…
Ingrediënten: 300 g Eierschwammerl (cantharellen), schoongeborsteld4 Semmelknödel (kant-en-klaar of zelfgemaakt)1 Ui, fijngesnipperd1 teentje Knoflook, fijngehakt200 ml Room50 ml Droge witte wijn1 el Boter1 el OlijfolieHandvol Verse peterselie, gehaktNaar smaak: Zout & peper Bereidingswijze: Verhit boter en olie in een pan. Voeg de Eierschwammerl toe en bak ze 3–4 minuten tot ze licht kleuren.Voeg de ui…
Ingrediënten: Bereidingswijze: Meng de boter luchtig met het ei. Voeg de kwark, bloem en het zout toe en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.Was de abrikozen en verwijder voorzichtig de pit. Plaats eventueel een suikerklontje in het midden en sluit de vrucht weer.Verdeel het deeg in…
Ingrediënten: 4 zeebaarsfilets 8 baby-artisjokken (of 4 gewone artisjokken) 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 1 citroen 1 klein ciabattabrood (liefst met olijven) 1 takje rozemarijn 1 takje tijm 100 ml gevogeltefond (of bouillon) 100 ml witte wijn 50 g pijnboompitten 2 rijpe tomaten 10 zwarte olijven handje basilicum ±100 ml olijfolie scheutje balsamicoazijn zout en…
Ingrediënten: Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 °C en leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Snij de rode ui in zeer fijnen ringen. Meng de crème fraîche met nootmuskaat, versgemalen peper en eventueel een beetje zout en bestrijk hiermee het deeg. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges, halveer ze in…
Ingrediënten: Bereidingswijze: Schil en rasp de wortelen. Rasp de schil van de citroen. Verwarm het sinasappel- en citroensap en los hier de geleersuiker in op. Voeg de kardemon, gemberpoeder en de rasp van de citroen toe. Als het sap begint te koken, voeg je er de geraspte wortelen aan toe. Laat het geheel 15 minuten…
Ingrediënten: 250 g haringfilet250 g maatjesfilet (Hollandse Nieuwe)1 klein blikje tonijn (op waterbasis)2 appels (in kleine blokjes gesneden)5 gekookte aardappelen (in blokjes gesneden)3 augurken (fijngehakt)50 g gekookte witte bonen50 g gekookte rode bonen (kidneybonen)250 g zure room200 g mayonaise5 el ketchup Bereidingswijze: Snijd de haring- en maatjesfilets in kleine stukjes en doe ze in…
Ingrediënten: 1 rode paprika2 winterpeen1 kleine courgette2 sjalotjes2 teentjes knoflook2 cm verse gember1 liter kippenbouillon1 eetlepel kokosvet of olie100 gram roomkaas of kookroom1 theelepel paprikapoeder1 theelepel kummelgedroogde chilivlokken1 theelepel kurkema300 gram kipfilet Bereidingswijze: Snipper de sjalotjes en hak de knoflook en gember fijn. Snijd de groenten in kleine stukjes. Verhit vervolgens wat kokosolie in een…
Ingrediënten: 3–4 appels (bijv. Goudreinet of Elstar)2 el suiker1 tl kaneel100 ml appelsap of witte wijn250 g speculaaskoekjes30 gram geschaafde amandelen250 g mascarpone250 g kwark (of crème fraîche)200 ml slagroom3 el poedersuiker1 zakje vanillesuiker1 tl citroensapKaneel en speculaaskruimels om te bestrooien Bereidingswijze: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Verhit…
Ingredienten: Gehaktrolletjes Ovengeroosterde pompoen Komkommersalade met peper en citroen Bereidingswijze: Hak de ui en knoflook fijn. Kook ze ongeveer 1 minuut in 100 ml water en laat ze vervolgens volledig afkoelen. Doe het gehakt in een keukenmachine en breng royaal op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Voeg het afgekoelde uienwater toe. Kneed het mengsel…
Ingredienten: 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)200 g vers eekhoorntjesbrood (of 40 g gedroogd, geweekt in warm water)1 sjalot, fijngehakt2 el olijfolie30 g boter100 ml droge witte wijn (evt. een scheutje Weissburgunder 😉)1 liter warme kippen- of groentebouillon50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt30 g hazelnoten, grof gehakt en licht geroosterd1 el gehakte peterselie of tijm…
Ingredienten: 2 Stuks Lamsschenkels3 Stuks Winterpeen1 Stuks Knolselderij, klein200 gram Kastanje champignons20 Stuks Gedroogde pruimen1 Stuks Ui2 EL Peterselie, fijngehakt1 TL Knoflookzout Ingrediënten voor de marinade1/2 liter rode wijn, droog3,5 EL Honing2,5 EL sojasaus1 TL BouillonpoederZout / peper Ingrediënten voor de kruidige aardappelen0,75 kg Vastkokende aardappelen3 EL boter2 takjes rozemarijn2 takjes tijm1 EL oregano1,5 TL…